Restaurante Edvino se destaca no cenário gourmet curitibano...
Fruto de um projeto antigo, de Eduardo Deboni, o
restaurante Edvino é uma homenagem ao nome do seu pai e foi inaugurado há cinco
anos, com a proposta de unir um restaurante a um wine bar. Localizado em um casarão no centro do Batel, o restaurante é um charme e muito aconchegante, dividido em
pequenos ambientes assinados pelo designer Paulo Peruzzo. A Lareira é um convite a degustar um bom vinho acompanhado de excelentes pratos. Com toques
vitorianos, a decoração aliada à iluminação ideal, torna o ambiente apropriado
tanto para reuniões de negócios quanto para jantares românticos.
Comandada pelos chefs Marisa Bonczkovisky e Thomas Boehme (foto), a cozinha é especializada na culinária
franco-italiana contemporânea. Todos os pratos são elaborados com ingredientes
selecionados, e tanto as massas quanto os pães são produzidos de forma
artesanal. Entre os pratos de maior sucesso estão: Magret de Canard ao molho de Poivre Vert com Mousseline de
Batata Doce e Nozes; e o Mignon com Vol-au-Vent, Presunto de Parma Crocante e
Cogumelos Frescos Salteados ao Molho Roti. Para quem não come carne, o restaurante conta também pratos vegetarianos
em seu cardápio. Fotos: Divulgação.
O restaurante Edvino está com três novidades no cardápio com preços imbatíveis: Grelhado de Sobrecoxa de Galinha Caipira Desossada, Molho com Aroma de Capim Limão e Batatas Rústicas. Quer anotar a receita?:
Batata
Cozida e Dourada: 800
gramas batata asterix; 5 gramas
de açafrão
15 gramas
sal (1 colher de sopa); 3 litros
de água; 80 gramas
de manteiga; 80 gramas
cebola roxa juliene; 20 gramas
de alcaparras; 80 gramas
de bacon; 80 gramas
de tomate cereja. Sobrecoxa
Processada: 1 kg de
sobrecoxa desossada; 200
gramas de cebola branca; 120 ml de
limão (rodelas); 15 gramas
de sal; 250
gramas de banha; 10 ml
azeite de oliva; 1 ramo de
sálvia; 1 ramo de
alecrim. Molho
Capim Limão: 100 ml de
vinho branco seco; 20 gramas
de capim limão; 80 gramas
de molho demi glace de frango; 20 gramas
manteiga. água quente a 80 graus no máximo, o tempo necessário para que cozinhem
no meio sem perder a suculência e a maciez. Retirar dos plásticos e dourar na frigideira
com manteiga.
Mignon Suíno ao Molho Cítrico, Purée de Feijão Branco e Chips de Aipim. Mignon
Suíno: 1 kg
Mignon Suíno limpo. Purée de
Feijão Branco: 300
gramas feijão branco; 75 gramas
de bacon; 15 gramas
alho; Sal a
gosto; 15 gramas
de manteiga; 100
gramas creme de leite; Meia
laranja pequena; 1 litro
de caldo de frango; Vinagrete: 25 gramas
de pimentão vermelho; 10 gramas
de pimentão verde; 25 gramas
de pimentão amarelo; 25 gramas
de cebola branca; 25 gramas
de tomate sem semente e sem pele; 60 ml
limão tahiti
15 ml
azeite de oliva extra virgem; Sal a
gosto; Pitada de
pimenta calabresa; Chips de
Aipim: 500
gramas de aipim limpo; 500 ml de
óleo de soja.
Spätzle com Ragout de Lingüiça Blumenau: Massa: 500
gramas de Farinha de Trigo; 4 ovos; 200 ml de
leite (1 xícara); 100 ml
creme de leite (0,5 xícaras); 40 gramas
de parmesão (2colheres de sopa); 1 pitada
de noz moscada; 1 pitada
de pimenta branca; 40 ml de
caldo de frango (2colheres de sopa). Ragout: 560
gramas de lingüiça Blumenau; 1 unidade
de cenoura pequena; 800
gramas de cebola branca; 100 ml de
vinho branco (0,5 xícara);
10 ml de
aceto balsâmico branco (2,5 colheres de chá); 200 ml
molho demi-glace (1 xícara); 200 ml
molho de tomate (1 xícara); 1 pitada
de orégano; Sal a gosto.
